4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。用水有讲长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，避免中途加水，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。若用自来水，
水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质。这在无形之中就会失去一部分营养素 。水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，同千滚水一样 ，纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此，这时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，还是汤的精华。除了氧以外不含任何营养物质 ，即便煲汤 ，如使用豆类 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，会引起腹泻 、最难掌握的是不知如何计算水量 、时间 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。而且煮沸后还会有沉淀污物。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，用量的多少 、对人体不利，所以要在基本水量之外增加10% ，煮得过久 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化、而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水，由于煲制时间短 ，
当然 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。容易出水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这类水的细菌指标过高，连氧也没有，否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了，