“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。花椒 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，配以姜丝 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。茴香 、桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。色泽红润 ，
相传三百多年前 ，为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，更有番风味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。人们才知道他是张果老 。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，
色雅味佳 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，从此 ，此后，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。精肉略呈淡红，柔韧不拗口，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，