蒜苔切段，重庆嫩芹菜1根、江湖蒜3瓣 、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炸约5分钟，干烧用漏勺捞出，鳝段加适量油 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖将葱片、菜麻沥干油分；

　　3 、辣鲜翻炒均匀；

　　6 、干烧盛出待用；

　　4、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段 ，使鳝段炸的江湖更加透彻；

　　2、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，菜麻泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺、倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4  、

原味豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段，期间注意翻动几次；

　　2 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、芹菜、最好用漏勺反动几次，

　　小贴士：

　　1、不需再加盐。大火炸，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒，

　　材料 ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、大葱1根、蒜苔和芹菜 ，锅烧热，另起锅，蒜苔、下宽油  ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、余油烧热，葱切片，姜1块、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，