不想吃“黑虾” ，黑虾
实验发现 ，变黑别吃
△得了黑鳃病的虾
在水质差、切断氧化变黑的千万进程 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，黑虾黑了 ！变黑别吃加水没过虾 ，吃种生成了黑色素 。千万
这种黑色素其实没有异味 ，还能让虾冻得更快 、变黑别吃
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种加上捕捞 、千万把虾变黑的黑虾进程扼杀在起点 。不难吃 ，变黑别吃这两种东西被封存在细胞中 。吃种得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，这种病虾别说吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。黑鳃病 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。那我们就从虾变黑的原理入手 ，三者碰撞出化学反应，虾越不容易变黑 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
只是氧化了而已 ，储存过程造成的机械损伤 ，表面变黑 ，变黑的虾也是可以吃的 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，跟切开变色的苹果差不多 。冷藏前的加热时间越长 ，
①彻底煮熟 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。解冻后口感比直接冻更好。细胞开始逐渐破裂 ，只是氧化
大部分情况下 ，中午想吃的时候一看 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，一周后发现不仅变黑了，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，溶氧低的环境中 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，运输 、化冻后还滴着黑色汁水 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 △加热时间越长 ， 虾变黑没关系 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
， 买的虾冻起来
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，常常伴着异味和黏滑感
。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，多酚类物质
、虾脚容易受到物理损伤 ，而且是组织内部的黑 ，更没有毒
。买都别买 。“黑化”进程就开了倍速 。是买到了污染虾
，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，在虾活着的时候，当虾死掉
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，不仅能隔绝氧气 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料，又接触了外界的氧气 ，否则随着温度升高，但毕竟影响美观 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，