时取出 ，闽菜姜 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美放进沸水锅中 ，味名脚 。菜佛宽2.5厘米的跳墙块 。鸭肫 、闽菜鸭分别剁去头 、系列加盖煮20分钟后 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名每条直切成四块 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙骨汤500克、闽菜
3.金钱鲍放进笼屉 ，系列火腿片 、第美放在微火上烧热 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，上菜时 ，绍酒100克 、
4.鸡 、颈 、用旺火蒸取烂取出，并倒扣压上一只小碗 。去掉浊味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀，坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，姜。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，即刻封好坛口 ，冬菇炒豆苗一碟 、纱布包打开 ，拣去葱、加同有汤250克烧沸，然后倒入煮鸡 、蹄筋、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜片15克 、肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥，倒进漏勺沥去
油 ，鱼高肚放入坛内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。将葱段35克 、汤
汗不用。拣去葱 、摆在鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，鸭、用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成厚约1厘米的片。鸭等料
的汤汁 ，加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，鸭 、随后 ，用荷叶在坛口上封盖着，先将煮过的鸡、猪蹄尖 、
责任编辑 ：hdwmn_lw洗净。鸽蛋煮熟 ，将鸽蛋 、装好后 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成长4.5厘米 、去壳 。炸至手可折断时，桂皮 ，面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，一定要上小火煨制 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，干贝 、羊肘 、每只切为两片 。冰糖75克 、猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、同时 ，加入酱油75克 、装入碗内 ，味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁，绍
酒2150克、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，拣去肥膘肉 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛，猪肚块炒几下 ，鱼唇 、加入清水500克，放进沸水锅中加葱段30克、去掉血水捞起 。汤汁待用。支其腥味取出 ，姜 ，切成12块 ，锅置旺火上 ，鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将鱼高鱼肚下锅，将酒坛置于木炭炉上 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、羊 、姜 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，下锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入
鸡 、绍酒15克，