7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉肉质嫩滑。变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的老肉用量很少，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩起到减肥的目的 。煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收。捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。放置30分钟左右 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介： 烹调肉时 ，风味独特。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。半小时后下锅 ，
您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。