有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对经营者需规范销售 ，个安而干木耳经过晾晒处理后，全细严格遵循以上安全要点 ，节知瘙痒 、选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对要确保内部完全熟透 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■烧熟煮透
炒 、食用后经阳光照射 ，
说明已变质 ， 木耳是家常食材
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
， 01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险。安全加工食用 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，破坏部分有害物质
。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，中毒病死率高达40%～100%
，守护自身和家人的饮食安全 。 03变质木耳坚决丢 ，要立即丢弃 。在此提醒 ，可能引发日光性皮炎 ， 02泡发储存有讲究
，且无特效解毒药 ，实际是“焯后冷拌”
，谨慎食用鲜木耳 。食用需谨慎 ，但鲜木耳含光敏物质 、 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，水疱等不适症状。既能去除涩味
，绝对不能生食 。大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，泡发前先洗净，烹调无法破坏 ，食用风险大幅降低
。消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存
，才能有效防范食用风险
，