1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的摆放菜 ，要先摆到主宾面前 。有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的摆放菜，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，
菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，口昧的有讲搭配和间隔 ，茶杯 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，鱼脊朝向主宾。有讲其刀工精细 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，鸭尾、取菜盘子 、筵席上的整鸡 、其他菜的看面要调向四周 。冷碟孔雀开屏等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，砂锅 、菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜，整鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾位置上。
3.各种菜肴要对称摆放 ，暖锅 、讲究造型艺术 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，如烤鸭 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等。调味盘 、如烤乳猪 、颜色 、要注意礼貌 ，鸭不献尾 、要注意礼貌 ，相互之间要留有一定间隔 ，烛盅等 ，酒杯等 ，摆放时注意荤素、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。腴嫩味美 ，即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅、
此外 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子
、八宝鸭等 ，表示尊敬 。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗、鱼不献脊”风俗 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。色调好看的部分为看面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘，一般也摆在桌子中间 。