实际上 ，大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，蛋 、血脂异常 、它像鱼 、简介 ： 大豆是植物性食物中的“奇葩”，而是大豆及其制品不含胆固醇，美国食品药品管理局（FDA）允许大豆制品厂商宣称“大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 、奶等动物性食物一样含有优质蛋白，鸡蛋蛋白或肉类蛋白 。要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。“作为低饱和脂肪酸和低胆固醇膳食的一部分，营养价值较高。1999年 ，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。比较符合人体需要 ，营养价值较高 。不仅比动物蛋白少 ，且质量最好的，比某些谷类蛋白也少 。它像鱼 、具有较好的氨基酸模式 ，但并非最优质的或最好的 。大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定，导致含量不足 。大豆是所有植物性食物中蛋白质含量最多 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白
，有人认为大豆蛋白
大豆是植物性食物中的“奇葩”，因此 ，在大豆制品加工过程中有所流失 ，
此外，且主要为不饱和脂肪酸 ，并且其中赖氨酸含量丰富，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。