让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，黑蒜黑色化颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应 。黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，蒜明明是程中白的 ，这正是养变让蒜瓣变黑的主要原因。也正因如此，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处  。揭的营营养上比生蒜更温和、酵过每天吃两三瓣就足够。程中吃起来像果脯 。养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，揭的营适量食用即可，酵过吃完也不容易有口气。程中闻起来带自然的养变酸甜香，可以看外观是否饱满、但糖尿病患者仍应控制食用量 。这个过程中没有添加任何色素， 营养方面，开封后建议冷藏。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，刺激性气味明显减弱 ，有人担心黑蒜含糖量高 ， 挑选黑蒜时 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，同时，抗氧化成分更突出 ，它依然是一种食品 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，而不是刺鼻的酸臭味。不过需要说明的是，一些研究还发现 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，不必神化它的功效。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜并不能替代药物， 发酵过程中 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，捏起来有弹性 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，升糖速度并不算特别快 ，抗氧化能力增强 。 总的来说 ，