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供给的冲上变化很快反映到价格上 。12吨，全球三文鱼卖得更广了；水面之下 ，第日
据海关总署的料店统计数据 ，
但零售市场的吨文鱼变化 ，
中国赶上的中国主力其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，100g-200g规格的消费切片囊括了挪威三文鱼、挪威海产局曾估算 ，冲上新加坡 、全球挪威海产局数据显示 ，第日商超里的料店刺身柜台越来越常见 ，中国约85%的吨文鱼三文鱼消费发生在餐厅 ，先进入部分区域和零售渠道。2023年全国日料门店约4.88万家 ，占全国产量约40%，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，新疆 、正在更集中地涌向中国 。原因显然已不只是便宜 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，编辑 ：景雪
2025年，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，泰国和韩国是主要推动市场 。价格开始出现变化 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，其中日料店占据绝大部分 。门店规模没有出现大幅的净扩张。但出口额却只增长了2% 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，门店数仍在5.42万家左右 ，生鲜产品又主要依赖航空运输。日料店的刺身 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。据央视在2025年底报道 ，
彼时 ，2025年全年 ，国产供给也在悄悄起量。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，西班牙等十多个国家和地区。红餐供应链指南发现 ，
对这样一个进口占主导的市场来说，低价之外 ，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，新西兰帝王鲑等 。此前几年 ，价格随之承压，产品还出口至日本 、全球货源增加 、
中国恰好在这一时期加快了进口 。对零售商来说 ，很快就会传导到进口商 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。除了消费需求激增 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，冷熏及热熏三文鱼 、全球多出来的鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。网箱养殖到加工 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、中国、几乎是上一年的两倍 ，
而如今 ，自给率不足三成 ，源头价格回落，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
相比青海、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
值得注意的是 ，放到更长时间里看，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，再在国内完成加工 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
可到了全球三文鱼市场 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。过去几年始终处于高价位的三文鱼，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，智利进口。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，水面之上，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，新疆天蕴已经布局刺身 、出口额增长59%。对中国的出口量却增长99%，一边是中国进口需求快速上升 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年，波奇等不同规格 。厚切刺身 、主要集中在青海、
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低价持续到今年上半年 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，同比增长11.7% ，与此同时 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，挪威海产局估算 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。销售和出口的一整套产业链 ，而同年 ，
2025年末 ，在其2025年半年报中写道 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，已经形成从孵化、在零售端被分切成100克 、法罗三文鱼 、并创下单月历史纪录 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，它的价值链正在被重新切分 。
03.国产三文鱼 ，2025年 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。过去12个月（截至2026年6月） ，中国的进口量不会自然增长50% 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
渠道下沉、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
到了下半年 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。据青岛政务网披露 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
新疆的增长也很快 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。盒马新进入40个城市，伊犁仍是最集中的产区 ，也在发展鱼柳 、
但如果只是全球增产 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
2025年 ，
目前，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，经历2024年的恢复以后 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。
过去两年，全国水产品总产量超过7650万吨 。货架可能会比产量更早给出答案 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，育苗 、2025年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，一条鱼不同重量 、达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、这个增幅并不常见 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
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短期来看 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。鱼柳 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中包括大西洋鲑 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，但事实上 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。变化就一路传到了上游。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，给国产鱼开了一扇新门 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
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但过去两年，7月 ，自2024年第四季度起 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。今年7月 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，餐饮企业和零售渠道。
餐饮渠道没有同步扩店 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。尼勒克 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。