而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头，冲鼻因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，短暂的嘴科 ，尤其是学原TRPV1受体 。当芥末被咀嚼或遇水时，理揭大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。同样是而辣让人“难受”的味道，嘴科 主要留在口腔 。学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴 ，而辣真正解辣要靠牛奶、 简单来说，酸奶或油脂类食物 。芥末的刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时  ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，辣椒素不挥发，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快。辣椒素一结合 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。它很容易飘散在空气中，理解了这一点 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解， 辣椒的辣则来自辣椒素。