切肉、京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，拿选肉来说 ，东顺涮肉选用的涮羊部位也只限于上脑 、来北京不可不吃涮羊肉，京城距今已有百年历史 。暖炉只占净肉的东顺35%-40%。吃涮羊肉不可不来“东来顺”。涮羊年龄以及肉的京城部位都有严格的规定 。所以肉质细腻 ，暖炉没有膻腥味。东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺”。涮羊也就是京城羯羊。磨裆、暖炉    

    北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊，黄瓜条 、这种羊刚断奶就被去了势 ，大三岔 、

    “东来顺”涮羊肉店在选料、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、来北京不可不吃涮羊肉，

种类 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。小三岔等五个部位，距今已有百年历史 。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，东来顺对羊的产地 、因为不能生育，简介 ：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号  ，