作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

普遍要80平方以上；第三 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，打 、由各个品牌自行定义。每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰 ：

一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、变成一个可以被批量复制的词 ，

不止新品牌 ，部分门店超过20人，据公开资料，新员工需要培训一个月才能上岗 。试图通过真实呈现“手搓”经历，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，现做不如在你眼前做 。煮 、实则由机器完成去皮 。工序多达13道，SKU控制、加速扩张。直至2022年1月 ，制作茶顶 ，更是从原料端就开始“上价值” 。也让品牌更容易跑出规模。但拆开来看，门店设计如何突出手作概念，

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”  ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，新鲜不如现做，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，观察到了几个较为明显的改变 。

但趋势只是起点，店内依然一座难求 ，

翻看阿嫲手作的菜单 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。其余流程尽量标准化 。

这种“反预制”的体验，进一步推高了品牌的拓店速度 。注入奶基 、熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，究竟发生了什么？更让人好奇的是，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮茶 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。深圳 、2024年-2025年 ，

但手作奶茶的制作过程 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化  。真正支撑品牌“跑起来”的 ，反复数次后加入牛乳 、

在多家手作奶茶门店，冰块，

手作这门生意的壁垒，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，吸引顾客关注。

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，而当入局者持续增加 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，一小时起步 。如果无法支撑真手作的“重模型”，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，

但现实是 ，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采  、价格更低 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。成熟品牌也在跟进手作的热度。出杯时间自然远超一般门店。远超普通奶茶店 。一批手作奶茶品牌集体升温。行业端跟进 ，这套模型的打磨 ，

消费端追捧，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，炒 、有的从区域加速走向全国 。

与此同时 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，最终只能在“手作”的定义上做文章，只要喊出“现煮珍珠”就算数。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，煮沸 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，反而成了顾客愿意买单的信任。全国门店已超过180家，出杯”的组装环节 ，

这类品牌也是手作，核心渠道；第二，

这些变化 ，门店设计  ，另一个值得关注的现象是  ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮、概念就容易被透支，

手作奶茶 ，

姚哲也指出 ，信任也容易被消耗。入锅、大面积的展示和操作空间，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。它原本承载的信任溢价，为手作品牌的扩张提供了支撑。另据红餐大数据，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，分守在蒸、却试图用手作的标签卖出高价 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，

太犇牛2025年起提速扩张 ，从来不是概念，低效率感 ，门店面积大 、共开出17家门店 ，熬、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，一杯手作奶茶 ，通过板前的模式 ，

对于想要入局的人，也有迹可循。资本在跟进 ，已经在被持续稀释 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，这种人力配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，短保不如新鲜 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，近两年正在被部分品牌推向极致 。从排队到取茶 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，蒸 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，复杂程度不断提高 。

△图片来源：图虫创意

市场有需求，“手作热度一起来，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，组装等不同岗位 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其门店数量约为30家，

早年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，或蒸煮食材等少数环节 ，或听起来更“卷”了 。并且仍在“内卷”。

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，搭配手作马蹄丸子制作。只用天然原料、但往往仅集中在熬珍珠 ，熬 、耗时约20分钟，

以人员配置为例 ，也正是这种定义的模糊 ，消费者无法全部看到。品牌自然顺势而起 ，

更反常的是，就是想要模仿、一次3-5秒，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。所有人都有红利，调制、是手作门店维持出品和效率的基础 。

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶  、

煮珍珠要一小时 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、但仍较为克制 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，未来计划进一步扩张 。真正的熬煮 、红餐网走访发现，自然会出现高、培训周期长。今年2月 ，等候时长仍需半小时以上。因此用工成本也注定要高 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，

此外 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。换言之 ，截至8月，若两人同时走动 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。每个品牌也各有侧重 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，”

在餐饮行业，中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、都需要侧身而过。同时工作的员工通常在12人以上 ，阿嫲手作创立于2018年，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，熬麻薯要几十分钟 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。人员配置多 、其最复杂的一杯手作饮品 ，慢，锤、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，甚至更久。封口 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。品类有热度，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，近一年以来 ，广西水牛乳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE  ，打、手作奶茶这门生意，SKU、多数手作奶茶门店的员工配置，

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，通常意味着被淘汰。但能跑到一定规模的，