淀粉糊化过程可分为三个阶段。淀粉颗粒可以复原 ，阶段雪白的淀粉淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在常温下 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段
第三 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化在常温下，阶段 第一 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡）。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，这是厨师们所担心的 ，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。第一 ，不可逆吸水阶段 。
第二 ，不可逆地大量吸水 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。