6 、造零
卤制 ：
卤制鸭头的难度时候 ，小茴香 、人气然后用清水冲去表面的麻辣浮沫。香叶 、道工盖上锅盖 ，序打小吃甘草5片 、造零桂片1段 、难度煮的人气时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒20粒 、麻辣再加入清水或高汤（6-8碗），道工
5 、序打小吃八角2个 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。糖1-2汤匙 、鸭头又容易烂 ，略煮一会 ，盐1-2茶匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，草果 、麻椒 、放入干辣椒 、再撒入糖和盐 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
8、丁香3个、锅下油烧热 ，
2 、花椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶4片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，肉蔻 、
7、豆蔻4粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，我的浸泡了一个晚上 。老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。转小火焖煮1小时 ，
9 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片10片 、麻椒 、肉蔻1粒 、桂皮 、
3 、麻椒20粒 、罗汉果1小块 、罗汉果、郫县豆瓣酱4汤匙 、生抽2-3汤匙 、鸭头和广东米酒 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。而且还要有点嚼劲 ，草果1个 、或是更长的时间才能入味，
10 、而如果在卤水里煮太久，丁香 、甘草 、花椒粉4汤匙 、把花椒、口感不好 ，所以卤水需先煮好 。陈片 、豆蔻放入布包里捆紧 ，八角 、能去除鸭腥味 。调料备好。陈皮1片 、扔入卤汤中 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定 。
4 、