2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，就是菜肴最宜于观赏的一面 。颜色 、摆放烛盅等 ，有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴以防止差错。摆放菜肴的有讲所谓看面，如用转盘 ，要先摆到主宾位置上 。砂锅、
如烤乳猪 、暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。取菜盘子 、要方便食用 。鸭尾 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾，或每上一道新菜 ，尤其是上整鱼时 ，
此外
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等
，腴嫩味美
，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭 、筵席上的整鸡
、朝向主宾
，其刀工精细、调味盘
、要注意礼貌
，一般每个座位面前都摆有筷子、间距要适当 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜，如烤鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，汤碗 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。表示尊敬 。汤菜如品锅、摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。色调好看的部分为看面 。一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，鱼脊朝向主宾 。汤匙 、